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Bon réveillon du jour de l'an !

Publié le par Cuisine gourmande

Passez un excellent réveillon du jour de l'an !

 

Pour moi ca sera cuisine car nous recevons la famille de chéry.

 

Profitez bien de ces derniers instants de 2012 et commencez bien l'année 2013 !

 

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Bavarois poire chocolat

Publié le par Cuisine gourmande

Je ne suis pas en avance dans les publications car je vous présente le gateau d'anniversaire que j'ai fais pour l'anniversaire de mon chéry (il y a 1 mois !). J'ai pris la recette de Juste et tout le monde a adoré. Cela peut vous donner une idée si vous vous réalisez autre chose qu'une bûche pour vos prochains repas festif ! Désolée pour la photo mais je n'ai pas eu le temps d'en prendre de plus jolies.

 

 

Pour la génoise :


- 3 oeufs

- 100 g de sucre glace

- 80 g de farine

- 20 g de maïzena

 

- Battez les blancs en neige bien ferme.


- Incorporez le sucre glace. Ajoutez les jaunes battus en omelette puis les 2 farines.


- Placez le cercle sur une feuille de cuisson et versez la préparation dedans.


- Faites cuire 14 min dans un four à 180°.


- Laissez refroidir sur une grille sans le sortir du moule.

 

 

Pour la mousse de poire :


- 1 grosse boite de poires au sirop

- 3 feuilles de gélatine (pour moi 1 sachet de 20 g d'agar agar)

- 40 cl de crème fraîche entière

 

- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


- Mixez les poires après l'avoir égoutté et d'en avoir gardé quelques morceaux pour la déco.


Faites chauffer légèrement le coulis de poires et incorporez la gélatine essorée en fouettant bien. Laissez refroidir.


- Pendant ce temps montez la crème en chantilly en ayant pris soin de placer au frais le bol et les fouets.

 

- Ajoutez la chantilly au coulis de poires et versez sur la génoise.

 

- Placez au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.


 

Pour le miroir au chocolat :


- 100 g de chocolat noir

- 15cl de crème fraîche entière liquide

- 1/2 feuille de gélatine

 

- Coupez le chocolat en morceau et placez le dans un cul de poule.


- Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.


- Faites chauffer la crème fraîche puis versez la sur le chocolat. Mélangez bien et laissez tiédir. Ajoutez la gélatine essorée.


- Laissez refroidir et versez sur la mousse de poire.


- Laissez au frais au moins un nuit.

 

- Au moment de servir passez une lame de couteau tout autour du cercle et faites votre décoration.

 

Bavarois-poire-chocolat.jpg

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Joyeux Noel à tous !!

Publié le par Cuisine gourmande

Bonjour bonjour,

 

Je vous souhaite un joyeux Noel, en espérant que le Père Noel soit passé chez vous avec pleins de cadeaux.

Bonne journée en votre famille et profitez de cette journée !

 

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Quelques photos de Noël 2011 !

Publié le par Cuisine gourmande

Voici quelques photos de ce qu'il y avait sur ma table pour Noël 2011 ! Un petit retour en arrière !

 

Réveillon images 

 

 Noel images

 

Je profite de cet article pour vous souhaiter de passer un agréable réveillon de Noël !

En espérant que le père Noël passe chez vous avec beaucoup de cadeaux ! 

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Macarons à la crème de marrons

Publié le par Cuisine gourmande

Je vous propose de nouveau une recette avec de la crème de marrons. Mais cette fois avec des macarons. La garniture expresse mais qui permet de se régaler si vous êtes en retard dans vos préparations de repas.

 

macarons 1

 

Ingrédients pour 15 macarons soit 30 coques :

 

 

- 60 g de blancs d'oeufs (soit 2 blancs)

 - 110 g de sucre glace

 - 60 g de poudre d'amande

 - 20 g de sucre en poudre

 - 1 point de colorant alimentaire rouge

 - Crème de marrons

 

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Préparation : 

 

 

- Mettez tous les blancs d'oeufs dans un saladier et laissez à l'air ambiant.

 

- Préchauffez votre four à 150°.

 

- Mettez le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur et mixez très finement.

 

- Tamisez le mélange directement sur la plaque du four.

 

- Passez au four pendant 6 minutes.

 

- Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Une fois ferme, ajoutez le colorant et battez encore un peu pour que le mélange soit bien lisse.

 

- Tamisez le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur les blancs d'oeufs puis mélangez doucement avec une spatule en siliconne. Soulevez bien la préparation. Ne la travaillez pas trop la pâte pour qu'elle ne soit pas trop liquide.

 

- Mettez la préparation dans une poche à douille et dressez des petits tas espacés sur une feuille de papier sulfurisé.

 

- Laissez reposer au minimum 1 heure pour que les macarons puissent crouter.

 

- Préchauffez le four à 150° et enfournez pendant 12 minutes.

 

- Laissez refroidir les coques et décolez - les.

 

- Garnissez - les de crème de marrons et appuyez avec une autre coque pour former les macarons.

 

- Placez au réfrigérateur les macarons.

 

macarons 3 

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Conseil pour choisir sa volaille pour les fêtes

Publié le par Cuisine gourmande

Voici un article que j'ai trouvé sur le magazine Cuisine Actuelle Hors série de Novembre - Décembre 2010 que je veux vous faire partager car il est très intéressant.

 

Une des données de sélection pour bien choisir votre volaille de fêtes est celle de la taille. En effet, vous ne régalez pas le même nombre de convives avec une oie ou une poularde. Si la dinde, l'oie et le chapon sont plutôt réservés aux grandes tablées, d'autres alternatives, peut - être plus originales, exixtent pour les petits comités.

 

Tour d'horizon :

 

  • Le chapon : Pour 6 à 12 personnes. Ce poulet mâle castré offre une chair persillée, moelleuse et fine. C'est la volaille la plus consommée lors des fêtes de fin d'année.

 

  • La dinde : Pour 6 à 10 personnes. Un grand classique ! Avec sa viande très tendre à la saveur délicate, elle se marie à merveille aux marrons bien sûr, mais aussi à d'autres garnitures comme la purée de céleri - rave ou de potimarron.

 

  • L'oie : Pour 6 à 10 personnes. Avec sa viande légèrement brune, moelleuse et goûteuse, elle convient aux recettes typées terroir. 

 

  • Le chapon de pintade : Pour 4 à 8 personnes. La chair de ce pintadeau, castré puis nourri aux céréales et aux produits laitiers, est légèrement persillée, à la fois ferme et tendre, avec des parfums évoquant le gibier.

 

  • La poularde : Pour 4 à 6 personnes. Cette jeune poule, qui n'a jamais pondu, présente une viande claire, fine et particulièrement tendre.

 

  • La pintade : Pour 2 à 4 personnes. Sa taille la prédestine aux petites tablées, sa chair savoureuse et ferme se plaît particulièrement avec les recettes légèrement épicées.

 

Critères de qualité :

 

Il est à noter que les mentions de type "élevé au grain" ou "de campagne" n'ont pas de valeur légale. Cinq qualités officielles de volailles sont présentes sur le marché.

 

  • Standard : désigne des volailles à croissance rapide, élevées en poulaillers fermés et abattues jeunes. Ce sont les premiers prix.

 

  • CQC (Critères Qualité Certifiés) : concerne des races à croissance intermédiaire élevées en poulaillers. L'abattage se fait à moins de deux mois, la qualité des volailles est controlée par des organismes agréés. De 5 à 10 € le kilo.

 

  • Fermier label Rouge : garantie de volailles de souches rustiques à croissance lente et élevées en plein air sur un parcours herbeux (2m² par volatile) ou en liberté en espace illimité. L'abattage se fait entre 81 et 150 jours selon les espèces, des contrôles gustatifs s'ajoutent aux contrôles de qualité. De 7 à 12 € le kilo.

 

  • Bio : des critères relativement similaires au label Rouge, sans les contrôle gustatifs mais avec la garantie d'une alimentation issue de l'agriculture biologique et deux fois plus d'espace dans les parcours en plein air. Compter plus de 10 € le kilo.

 

  • AOC : les volailles de Bresse sont les seules à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. AElevées en liberté et nourries avec du lait, du maïs et du blé cultivés en Bresse, leur réputation n'est à faire. Leur prix dépasse les 15 € le kilo.

  

Deux présentations au choix :

 

Le volailler et le boucher présentent le plus souvent une volaille "effilée", c'est à dire plumée, avec la tête, les pâtes et les abats (gésier et foie, parfois le coeur) utilses à la réalisation des farces maison. Les grandes surfaces les proposent le plus souvent "prêt à cuire" et sans abats, sous film protecteur, à un prix légèrement inférieur.

 

Les bonnes proportions :

 

Comptez à peu près 300 g par personne pour une volaille non farcie. Si vous prévoyez de la farcie, 250 g suffiront. Dans ce cas prévoyez au moins 250 g de farce par kilo de volatile.

A savoir : les carcasses pèsent toujours plus ou moins le même poids. Notez que plus la volaille achetée est grosse, plus elle contient de viande. Elle revient donc un peu moins cher.

 

Achat, le bon moment :

 

Achetez votre volaille 3 jours avant de la cuisine, c'est l'idéal. Vérifirez attentivement la date limite de consommation notée sur l'emballage, surtout pour les produits en promotion : les volailles doivent se consommer maximum 15 jours après leur abattage. Aussitôt votre retour de courses, ôtez les emballages et placez la volaille au réfrigérateur enveloppée, bien serrés, dans un torchon propre. 

 

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Bûche de Noël praliné et chocolat croustillant

Publié le par Cuisine gourmande

Voici une seconde bûche pour vous donner une petite idée pour votre dessert de Noël. Elle est bien gourmande et 100% chocolat. Mes invités ont adoré le côté croustilland et moi aussi d'ailleurs !

 

Buche choco praliné crousti

 

Ingrédients :

 

 

Pour le biscuit :

 

- 3 œufs

- 62 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 g de Maïzena

- ½ cc de levure chimique

- ½ bouchon de rhum

 

Pour le praliné et chocolat croustillant :

 

- 150 g de pralinoise

- 50 g de chocolat noir

- 9 crêpes dentelles 

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 80 g de chocolat

- 8 cl de crème liquide

 

 

Préparation :

 

Préparation du biscuit :

 

- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé et faire légèrement blanchir le mélange. Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Ajoutez le bouchon de rhum.

 

- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez 1/3 des blancs à la pâte pour détendre l’appareil. Ajoutez enfin le restant des blancs en les incorporant très délicatement avec une maryse.

 

- Préchauffez le four à 210°.

 

- Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à four et versez la pâte, égalisez avec une spatule pour avoir une épaisseur uniforme de pâte.

 

- Enfournez pour 7 à 8 minutes.

 

- Retournez la plaque sur un torchon propre et humidifié, retirez le papier sulfurisé délicatement puis rouler le biscuit dedans, laissez refroidir avant de dérouler.

 

 

Préparation du praliné et chocolat croustillant :

 

- Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain - marie. Laissez le chocolat refroidir.

 

- Ajoutez dans le saladier les crêpes dentelles en miettes. Remuez.

 

- Etalez la préparation sur le biscuit. Roulez - le sur lui – même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

 

 

Préparation de la ganache :

 

- Hachez le chocolat et faites bouillir la crème et versez – la dessus en remuant sans arrêt.

 

- Etalez sur la bûche et laissez refroidir avant de remettre la bûche au réfrigérateur.

 

Buche choco praliné crouti 2

Publié dans Beaux gâteaux

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Terrine aux deux poissons

Publié le par Cuisine gourmande

Voici l'entrée que nous avons mangé au réveillon du jour de l'an de l'année dernière. Une délicieuse petite terrine trouvé sur le blog de Nad. Elle est légère et fraîche, parfait pour commencer un repas bien lourd !

 

terrine 1

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes (pour un moule à cake en silicone de 16 cm) :

 

- 500 g de filets de poisson blanc

- 2 œufs

- 1 boîte de saumon au naturel (mais un beau pavé cuit peut également faire l'affaire)

- 10 cl de crème liquide

- 1 échalote

- Sel, poivre, aneth

 

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four à 200°.

 

- Commencez par mixer l'échalote avec le poisson puis ajoutez les œufs entiers et la crème. Assaisonnez.

 

- Versez la moitié de cette préparation dans le moule, émiettez le saumon égoutté et complétez avec le reste de préparation.

 

- Enfournez et laissez cuire 30-35 min (vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau).

 

- A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au frais plusieurs heures avant de déguster avec une petite mayo maison, légèrement citronnée.

 

terrine 2

Publié dans Poissons

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Bûche de Noël au chocolat et à la crème de marrons

Publié le par Cuisine gourmande

Aujourd'hui je vous propose une bonne et délicieuse idée de bûche pour Noël. Cette association est extra gourmande et même mon chéry qui n'aiment pas la crème de marrons a beaucoup aimé ce dessert.

 

Bûche 1

 

Ingrédients :

 

 

Pour le biscuit :

 

- 3 œufs

- 62 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 g de Maïzena

- ½ cc de levure chimique

- ½ bouchon de rhum

 

Pour la crème de marrons :

 

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 250 g de crème de marrons

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 80 g de chocolat

- 8 cl de crème liquide

 

 

Préparation :

 

Préparation du biscuit :

 

- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé et faire légèrement blanchir le mélange. Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Ajoutez le bouchon de rhum.

 

- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez 1/3 des blancs à la pâte pour détendre l’appareil. Ajoutez enfin le restant des blancs en les incorporant très délicatement avec une maryse.

 

- Préchauffez le four à 210°.

 

- Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à four et versez la pâte, égalisez avec une spatule pour avoir une épaisseur uniforme de pâte.

 

- Enfournez pour 7 à 8 minutes.

 

- Retournez la plaque sur un torchon propre et humidifié, retirez le papier sulfurisé délicatement puis rouler le biscuit dedans, laissez refroidir avant de dérouler.

 

 

Préparation de la mousse :

 

- Faites fondre le chocolat au bain – marie. Ajoutez dans l’ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.

 

- Avec une spatule, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui – même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

 

 

Préparation de la ganache :

 

- Hachez le chocolat et faites bouillir la crème et versez – la dessus en remuant sans arrêt.

 

- Etalez sur la bûche et laissez refroidir avant de remettre la bûche au réfrigérateur.

 

Bûche 2

 

 

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Gratin de Saint Jacques à la bisque de homard

Publié le par Cuisine gourmande

Aujourd'hui je vous propose une recette de poisson qui a accompagné la Purée de potiron aux pommes de terre. C'est un plat délicieux et simple sans passer des heures aux fourneaux ! J'ai trouvé la recette sur Marmiton.

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

   

- 3 filets poisson blanc

- 250 g de noix de Saint-Jacques surgelées

- 125 g de crevettes roses décortiquées

- 1 boîte de 40 cl de bisque de homard

- 20 cl de crème fraîche

- 1 litre + 10 cl d'eau

- 1 cube ou 1 sachet de court bouillon pour poisson

- Brisures de truffe

 

 

Préparation :

 

- Préchauffez votre four à 180°C.  

 

   

- Préparez 1 litre de court bouillon (1 litre d'eau + le cube ou le sachet) puis le faire bouillir. Mettez le poisson dans cette préparation pendant 5 minutes puis le déposer dans une assiette. Dans ce même bouillon, mettez les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes.

 

   

- Dans un plat à gratin beurré, déposez les crevettes, quelques morceaux de poisson et des noix de Saint-Jacques.

 

   

- Dans un saladier, mélangez la bisque avec la crème fraiche et 10 cl d'eau. Déposez un peu de cette préparation dans le plat à gratin.

 

   

- Enfournez pendant 20 minutes.

 

   

- Avant de servir, déposez de la truffe râpée.

 

gratin

 

 

 

 

Publié dans Poissons

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