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43 articles avec bla bla

Quelques nouvelles et petit sondage

Publié le par Cuisine gourmande

Vous avez peut être remarqué que je n'ai publié qu'une seule recette cette semaine.

Vous vous demandez peut etre pourquoi ?

 

Voici la réponse !

 

Avant j'arrivais à préparer mes articles avec 2 mois d'avance mais depuis quelques temps, le temps passe trop vite et je prépare mes articles au dernier moment ! Le week end dernier a passé hyper vite et cette semaine j'ai beaucoup travaillé. Voila les explications ! Ne vous inquiétez pas du coup si cela se reproduit !

 

Voici la seconde partie de cet article ! J'aimerai donner un peu de nouveautés à mon blog (et à moi même pas la même occasion). Et je pense que les mieux placer pour m'aider c'est vous, mes lecteurs !

 

Je vous propose donc de me dire ce que vous aimeriez voir sur mon blog.

 

J'étudierai vos propositions et j'essayerai de mettre en place tout cela.

 

Je compte sur vous !

 

Bon week end !

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Bonne année 2013 !!

Publié le par Cuisine gourmande

Nous y voila, en 2013 !!

 

Je vous souhaite donc une excellente année 2013, du bonheur, de l'amour, de l'argent, la santé et tout ce qui peut vous rendre heureux !

 

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Bon réveillon du jour de l'an !

Publié le par Cuisine gourmande

Passez un excellent réveillon du jour de l'an !

 

Pour moi ca sera cuisine car nous recevons la famille de chéry.

 

Profitez bien de ces derniers instants de 2012 et commencez bien l'année 2013 !

 

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Joyeux Noel à tous !!

Publié le par Cuisine gourmande

Bonjour bonjour,

 

Je vous souhaite un joyeux Noel, en espérant que le Père Noel soit passé chez vous avec pleins de cadeaux.

Bonne journée en votre famille et profitez de cette journée !

 

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Quelques photos de Noël 2011 !

Publié le par Cuisine gourmande

Voici quelques photos de ce qu'il y avait sur ma table pour Noël 2011 ! Un petit retour en arrière !

 

Réveillon images 

 

 Noel images

 

Je profite de cet article pour vous souhaiter de passer un agréable réveillon de Noël !

En espérant que le père Noël passe chez vous avec beaucoup de cadeaux ! 

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Conseil pour choisir sa volaille pour les fêtes

Publié le par Cuisine gourmande

Voici un article que j'ai trouvé sur le magazine Cuisine Actuelle Hors série de Novembre - Décembre 2010 que je veux vous faire partager car il est très intéressant.

 

Une des données de sélection pour bien choisir votre volaille de fêtes est celle de la taille. En effet, vous ne régalez pas le même nombre de convives avec une oie ou une poularde. Si la dinde, l'oie et le chapon sont plutôt réservés aux grandes tablées, d'autres alternatives, peut - être plus originales, exixtent pour les petits comités.

 

Tour d'horizon :

 

  • Le chapon : Pour 6 à 12 personnes. Ce poulet mâle castré offre une chair persillée, moelleuse et fine. C'est la volaille la plus consommée lors des fêtes de fin d'année.

 

  • La dinde : Pour 6 à 10 personnes. Un grand classique ! Avec sa viande très tendre à la saveur délicate, elle se marie à merveille aux marrons bien sûr, mais aussi à d'autres garnitures comme la purée de céleri - rave ou de potimarron.

 

  • L'oie : Pour 6 à 10 personnes. Avec sa viande légèrement brune, moelleuse et goûteuse, elle convient aux recettes typées terroir. 

 

  • Le chapon de pintade : Pour 4 à 8 personnes. La chair de ce pintadeau, castré puis nourri aux céréales et aux produits laitiers, est légèrement persillée, à la fois ferme et tendre, avec des parfums évoquant le gibier.

 

  • La poularde : Pour 4 à 6 personnes. Cette jeune poule, qui n'a jamais pondu, présente une viande claire, fine et particulièrement tendre.

 

  • La pintade : Pour 2 à 4 personnes. Sa taille la prédestine aux petites tablées, sa chair savoureuse et ferme se plaît particulièrement avec les recettes légèrement épicées.

 

Critères de qualité :

 

Il est à noter que les mentions de type "élevé au grain" ou "de campagne" n'ont pas de valeur légale. Cinq qualités officielles de volailles sont présentes sur le marché.

 

  • Standard : désigne des volailles à croissance rapide, élevées en poulaillers fermés et abattues jeunes. Ce sont les premiers prix.

 

  • CQC (Critères Qualité Certifiés) : concerne des races à croissance intermédiaire élevées en poulaillers. L'abattage se fait à moins de deux mois, la qualité des volailles est controlée par des organismes agréés. De 5 à 10 € le kilo.

 

  • Fermier label Rouge : garantie de volailles de souches rustiques à croissance lente et élevées en plein air sur un parcours herbeux (2m² par volatile) ou en liberté en espace illimité. L'abattage se fait entre 81 et 150 jours selon les espèces, des contrôles gustatifs s'ajoutent aux contrôles de qualité. De 7 à 12 € le kilo.

 

  • Bio : des critères relativement similaires au label Rouge, sans les contrôle gustatifs mais avec la garantie d'une alimentation issue de l'agriculture biologique et deux fois plus d'espace dans les parcours en plein air. Compter plus de 10 € le kilo.

 

  • AOC : les volailles de Bresse sont les seules à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. AElevées en liberté et nourries avec du lait, du maïs et du blé cultivés en Bresse, leur réputation n'est à faire. Leur prix dépasse les 15 € le kilo.

  

Deux présentations au choix :

 

Le volailler et le boucher présentent le plus souvent une volaille "effilée", c'est à dire plumée, avec la tête, les pâtes et les abats (gésier et foie, parfois le coeur) utilses à la réalisation des farces maison. Les grandes surfaces les proposent le plus souvent "prêt à cuire" et sans abats, sous film protecteur, à un prix légèrement inférieur.

 

Les bonnes proportions :

 

Comptez à peu près 300 g par personne pour une volaille non farcie. Si vous prévoyez de la farcie, 250 g suffiront. Dans ce cas prévoyez au moins 250 g de farce par kilo de volatile.

A savoir : les carcasses pèsent toujours plus ou moins le même poids. Notez que plus la volaille achetée est grosse, plus elle contient de viande. Elle revient donc un peu moins cher.

 

Achat, le bon moment :

 

Achetez votre volaille 3 jours avant de la cuisine, c'est l'idéal. Vérifirez attentivement la date limite de consommation notée sur l'emballage, surtout pour les produits en promotion : les volailles doivent se consommer maximum 15 jours après leur abattage. Aussitôt votre retour de courses, ôtez les emballages et placez la volaille au réfrigérateur enveloppée, bien serrés, dans un torchon propre. 

 

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Récapitulatif des recettes festives

Publié le par Cuisine gourmande

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Quelques nouvelles

Publié le par Cuisine gourmande

Bonjour tout le monde !

 

Je viens vous donner quelques nouvelles !

 

Nous sommes dans notre nouveau nid, tout se passe bien. Au niveau cuisine, je m'habitue petit à petit à la cuisine à l'induction et bientot je compte bien utiliser mon nouveau four ! Vous aurez donc bientot le droit à quelques nouvelles recettes. J'espere pouvoir reprendre un bon rythme de publication prochainement. L'envie de réaliser de nouvelles recettes se fait sentir !!

 

Maintenant je compte bien profiter un peu de la fin de mes vacances !!

 

A bientot !

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C'est les vacances !!!

Publié le par Cuisine gourmande

C'est notre tour, à nous les vacances !!!

 

Cette année nous ne partons pas, nous avons du boulot vu que nous déménageons. 

 

Il n'y aura pas de recettes pendant quelques temps. J'ai pris du retard dans la rédaction des recettes ces derniers temps (même aussi pour vous laissez des commentaires) et il faut que je prenne mes repères dans ma nouvelle cuisine !

 

Je reviendrai dès que possible mais je ne vous oubli pas.

 

D'ici là, je vous laisse les clés de la cuisine de mon blog.

 

A bientot ! 

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Bonne fête des pères

Publié le par Cuisine gourmande

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Bonne fête à tous les papas !

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